Citat:
Bata:
voleo bih da uzmem neki dobar sir koji se može dodati u testeninu i obogatiti je svojom aromom i ukusom.
Eeeeeeeeee :)))
Cuj, to moze biti sustinski BILO KOJI sir :) Sve zavisi uz sta ide, i sa kakvom testeninom. Meni je inace pasta slaba tacka, kuci je jako cesto pravim, a i poslom sam cesto u Italiji, pa hvatam fazone od pravih majstora :)
Elem,
obogatiti je jako nezgodan izraz, jer sve zavisi od toga od cega pravis pastu.
Tip sira koji generalno ide u paste, a da pritom ne predstavlja osnovu je matori, slani kravlji il' ovciji (ono sto kod nas zovu "parmezan"). Ali generalno ima jako, jako puno pasta u koje sir uopste i ne ide - prosto nema potrebe. Takav ultra-matori kravlji sir jako dobro daje notu pasta sosovima tipa
pesta.
Druga vrsta pasti u koju ide sir je ona gde sir zapravo (zajedno sa jos jednim tipom masnoce, a to je obicno voda u kojoj se pasta kuva) predstavlja emulziju koja se sustinski "lepi" na pastu i daje joj ukus. Tipican primer za to je
Cacio e pepe, brutalno dobra pasta koja se pravi samo od sira, krupno tucanog bibera i vode u kojoj je pasta kuvana. Sir je stariji, ovciji, solidno masan (khm, emulzija...). Jedino kod nas sto sam nasao da moze da prodje za Cacio fazon je onaj makedonski pekorino (
http://shop.mojsupermarket.me/...-ovci-za-re-cca2-2kg-imlek.jpg), od njega moze da se napravi odlican cacio e pepe. Kada bi tu kolicinu parmezana nabio u pastu, verovatno bi ti ocni pritisak skocio od holesterola :)
Trece, mozes koristiti izuzetno masne, budjave sireve za sos - neko je vec spomenuo gorgonzolu. Masni budjavci su sasvim ok za neke kompleksnije soseve (tipa fond + belo vino + maslac + budjavac). Ja licno nisam fan toga, ali je totalno legitimno.
Mislim, bitno je da skapiras da dobra pasta ne moze biti ona kupovna (nazalost) i sam je napravis (traje samo nekoliko minuta, mene cak nije mrzelo da napravim uputstvo na
svom blogu), i da je poenta dobre paste samo i iskljucivo u svezim i kvalitetnim namirnicama.
Jeff, one day you’ll understand that it’s harder to be kind than clever.