Evo brošure o bezglutenskoj ishrani iz Instituta za majku i dete:
------------------------------------------------------
GLUTENSKA ENTEROPATIJA
Bezglutenska ishrana
Vaše dete trajno ne podnosi gluten. Reč je o nepodnošenju belančevina iz žitarica koje nazivamo peptidima odnosno prolaminima. Uobičajeno je uverenje da postoji nepodnošenje samo glijadina iz žitarica i to samo nekih frakcija (vrsta). Sve četiri frakcije glijadina izazivaju manje ili više izraženu glutensku enteropatiju. Osim ovih podvrsta glijadina poznato je nepovoljno delovanje i drugih peptida: raži (sekalin), ječma (hordein) i zobi (avenin). Osnovna strategija lečenja je zasnovana na sprovodenju "stroge bezglutenske dijete". U osnovi ove dijete je 100% isključenje peptida navedenih žitarica. Ishrana po pravilu nesme da sadrži niti jedan molekul glutena. Ovakav pristup u lečenju obezbeduje zdrav život i potpuni oporavak za 95% obolelih. Ne preporučuju se delimične dijete sa malim količinama glutena. Male količine glutena mogu da uzrokuju razvoj drugih bolesti kao što su limfomi, anemije, osteoporoza...
Kod 5% bolesnih postoji delimično poboljšanje. Glutenska enteropatija ne prolazi u pubertetu. Ona se samo "teže vidi" u starijim uzrastima. Dijeta se sprovodi doživotno. Nema otkrivenih preparata kojima se može lečiti.
Postoje četiri termina za količinu glutena u namirnicama:
-strictly gluten-free- bez glutena
-gluten-free- 3% od ukupne težine je gluten
-gluten-restricted
-gluten-containing
-NIJE DOZVOLJENO
Žitarice: pšenica, raž ječam (geršla), zob, ovas,štir, pemansko žito, kuskus.
Proizvodi od istih: brašno, skrob, griz, klice, prezle mekinje, kaše, slad, sladni prah, sirupi, ekstrakti, želatin, lepak.
Industrijski proizvodi: konzervansi, aditivi, boje, emulgatori...
Nisu dozvoljene testenine, makarone, špagete, knedle, pirinčane mešavine, pahuljice, korneti, curry prah, beli biber, sosovi, senf, kečap, vanila prah, vanila šećer, najveći broj guma za žvakanje, sosovi za salatu, gotova jela, bela alva, boza, ratluk, šlag u prahu, prašak za pecivo, kvasac, puding, kreme.
Mesne prerađevine: nisu dozvoljene sve industrijske prerađevine. Čak i neka mesa (ćureće) se tehnički obrađuju sa hidrolizovanim biljnim proteinima-HVP.
Ne davati ni riblje industrijske prerađevine: (paštete, nareske, pljeskavice, ćevape, konzerve s povrćem) kao ni slične preradevine od školjki.
Ne davati ukoliko u sastojcima postoji podatak:
-HVP-hidrolizovani biljni protein (osim striktno od kukuruza ili soje)
-TVP-textured
-HPP-
-VP- biljni protein
-VG- biljne gume.
DOZVOLJENO JE:
Žitarice: pirinač (integralan, glaziran) divlji (insekticid!), lan, kukuruz, proso, sirak, heljda.
Korenaste biljke: krompir, kasava, sago (aruko).
Leguminoze: pasulj, boranija, grašak, sočivo, bob, soja, kikiriki.
Koštuničavo: badem, lešnik, orah, pistaći, žir, kesten, indijski orah.
Semensko bilje: suncokret, susam, gorčica, mak, šafran, seme lucerke, kokos.
Meso: dozvoljene su sve vrste mesa (pileće, jagnjeće, svmjsko, juneće, goveđe, divljač) kao i svi načini pripremanja (kuvano, pečeno, dinstano, prženo), bolje je koristiti starija mesa (zrela). Dozvoljene su sve vrste domaćih mesnih preradevina bez nepoželjnih sastojaka (pršuta, slanina, kobasice, čvarci, pihtije...)
Riba: dozvoljene su sve vrste riba, školjki.
Povrće: koristiti sveže, smrznuto ili sušeno. Korišćenje industrijski konzerviranog povrća nije pouzdano zbog stabilizatora, emulgatora koji su najčešće skrobnog porekla. DopuŠtenoje korišćenje konzerviranog povrća u ličnoj proizvodnji sa dodatkom proverenog konzervansa koji ne sadrži gluten.
Voće: koristiti sveže, smrznuto ili sušeno. Korišćenje ušećerenog voća je dozvoljcno ukoliko je proverena priprema i kandiranje sa konzumnim kristalnim šećerom. U pojedinim proizvođačkim postupcima koriste se proizvodi od pšeničnog brašna (za sušenje, glaziranje, matiranje, kalupljenje) kandiranog voća. Ponekad se za kandiranje koristi i industrijski proizveden šećer u prahu koji nije dopušten zbog toga što u njemu ima 5% glutena. Šećer u prahu koristiti samo ukoliko je pravljen u ličnoj režiji.
Industrijski konzervirano voće ne davati.
Konzervirano voće u ličnoj režiji sa proverenim konzervansima i zaslađivačima bez glutena je dozvoljeno. Dozvoljeni su voćni sokovi, kaše, džemovi, marmelade, kompoti i slatko od svih vrsta voća ali u domaćoj proizvodnji sa proverenim konzervansima.
Jaja: koristiti tvrdo kuvana jaja ili pržena na uljima koja su dozvoljena. Ne koristiti restoranske omlete, kajganu, pohovanu hranu osim u kućnim uslovima gde je priprema proverena i bez nepoželjnih dodataka. Ne davati zamenu za jaja niti veštačke boje.
Mleko: najčešće se dobro podnosi. Ima samo 10% bolesnih koji ne podnose i mlečni šećer (laktozu) i to samo privremeno (1-3meseca). U tom slučaju davati mleko bez laktoze (jogurt i kiselo mleko sadrže u sebi laktozu. Najveći broj sireva ima i veći procenat laktoze nego mleko. Čak i acidofllni jogurt ima smanjen procenat laktoze.). Jogurt i kiselo mleko se mogu koristiti. Industrijski jogurt najčešće ima neželjene stabilizatore. Ne davati industrijski voćni jogurt. Sirevi su dozvoljeni bez obzira da li su kravlji, koziji ili ovčiji, bez obzira da li su stari ili mladi, ukoliko su pripremljeni od prirodnog sirišta-buraga. Nisu dozvoljeni ukoliko su pravljeni uz dodatak destilovanog belog sirćeta (Ricotto, Roquefor...) Dozvoljen je ajdamer, švajcarski, parmezan sir. Za sve industrijske krem ili pasterizovane sireve proveriti sastojke, ako su nepouzdani ne koristiti ih. Ne davati sireve sa prezervativima i gumom porekla iz povrca.
Ulja: najbolje je da se koristi suncokretovo ulje. Maslinovo i kukuruzno ulje je takode prihvatljivo ukoliko se prethodno provere aditivi. Domaći margarin, kajmak, majonez i puter su prihvatljivi. Vrlo često u industrijski pravljenim ima
neželjenih sastojaka: stabilizatori, boje, omekšivači i sl. Životinjske masti nemaju neželjenih dodataka.
Sirće: koristiti jabukovo sirće, vinsko sirće i sirće od kukuruza bez aditiva. Koristiti i limun za zakišeljavanje.
Ne davati destilovano belo sirće (pšenično poreklo).
Alkohol: dozvoljenoje belo vino, crno bez aditiva, votka pravljena od krompira, voćne rakije bez aditiva, tekila i
rum. Nisu dozvoljeni proizvodi kao što su: pivo, kvas, viski, burbon, liker.
Napitci: dozvoljena je sveže mlevena kafa. U kafu se u našoj zemlji često dodaje pečeno zrno neželjenih žitarica.
o tome voditi računa naročito kada se koristi mlevena kafa. Ne koristiti instant kafu. Dozvoljen je čaj osim instant čajeva. Ne davati kuvani kakao od kakaovca koji je prerađen s alkalijama. Ne davati instant kakao mešavine.
Davati kakao napitak bez aditiva i pravljenu čokoladu u ličnoj režiji. Voćne sokove industrijske ne davati.
Dozvoljen je šerbet od kristalnog šećera.
Supe: dozvoljeni su svi oblici u domaćoj proizvodnji bez zabranjenih dodataka. Ne davati industrijske ni restoranske supe. Ne davati konzervirane supe, u obliku kocke ili praha.
Soja: dozvoljeno je sojino zrno, brašno i mleko. Ne davati soja sos.
Grickalice: dozvoljeni su: čips, kokice, soja krekeri, tortilje (kukuruzno brašno). Ne davati čak ni proizvode garantovano od čistog kukuruza koji se u procesu proizvodnje suše ili praše pšeničnim brašnom: corn flakes, flips.
Slatkiši: dozvoljen je puding od kukuruznog skroba, pirinča ili tapioke. Dozvoljen je i sladoled u kućnim uslovima pravljen bez nepoželjnih dodataka. Ne davati sladoled industrijski, poslastičarski, iz automata ili bez proverenog sastava.
Ne davati nikakve industrijske slatkiše: keksove, kolače, dezerte, kremove, čokolade, bombone, karamele, ratluk.
Dozvoljen je kristalni šećer, med, proverene bombone sopstvene proizvodnje. Proveriti način pravljenja i aditive za smeđi šećer.
Razno: dozvoljeni su: so, crni biber u zrnu, domaći začin, šlag pravljen od slatke pavlake, domaći šam od belanaca.
ŠTA JE SIGURNO BEZ GLUTENA?
BHA, BHT, biotin, beta karoten, kalcijum fosfat, kalcijum hlorid, pantotenat, karboksimetilcelulosa, acidum citrikum (limunska kiselina), dekstroza, dekstrini, sulfosukcinat, ekstrakti, folna kiselina, fruktoza, laktoza, lecitin, magnezijum hidroksid, mikrokristalna celuloza, monogliceridi, digliceridi, poliglicerol, polisorbat, kalijum citrat, kalijum jodid, propilen glikol, monostearat, propigalat, piridoksinhidrohlorid, ascorbinska kiselina (vit C), natrijum benzoat, natrijum kazeinat, natrijum citrat, natrijum, natrijum nitrat, natrijum silako, heksametafosfat, aluminat, sorbitol, manitol, saharoza, sulfosukcinat, tartarna kiselina, tiarnin, hidrohlorid, trikalcijumfosfat, vitamin A, riboflavin, natrijumpiridofosfat, gume (akacija, arabična, carob, cellulose, guar, tragacanth, xanthan).
------------------------------------------------------------------
svih mi dabrova ontaria